2025’te Catering Hizmetlerinde KDV Oranı

1 Mayıs 2024 tarihli 51 No.lu KDV Genel Tebliği lokanta, kafe ve catering hizmetlerinin tamamına %10 KDV uygulanacağını kesinleştirdi — porsiyon başı menü servisi, açık büfe, tabldot ve etkinlik ikramları dâhil. Tebliğde 2025’e ilişkin yeni kademe yer almadığından, sektörün varsayılan vergi yükü 2025’te de %10 olarak kalacak . Temel gıda maddelerinin “mal” olarak satışı hâlâ %1 veya %0 KDV’li kalemlerde; ancak aynı satış bir hizmet paketine (taşıma, sunum, personel) dönüşürse %10’luk orana yükseliyor. Alkollü içecek barındıran menüler genel oran olan %20’ye tabi.

Ekonomi Parametreleri ve Olası Düzenleme Riski

2024’te TÜFE %39,6’yı gördü; Orta Vadeli Program 2025 enflasyon hedefini %25’e çekti. Hazine ve Gelir İdaresi, fiyat istikrarını korumak adına “oran artırmak yerine denetimi sıkılaştırma” sinyali veriyor. Pandemide uygulanan geçici KDV indirim modeli (2021’de %8→%1) tekrar masada değil; zira turizm gelir hedefi 60 milyar $’a çıkarıldığı için yeme‑içme zincirinde vergi yükünü sabit tutmak yatırımcıya verilen dolaylı teşvik olarak görülüyor. Ancak beklenmedik enflasyon sıçraması veya büyüme şokunda, %10’luk oranı geçici olarak %8’e indirme senaryosu yine konuşulabilir.

“264 TL Yemek İstisnası” ve Fiyatlama

30 Aralık 2024 duyurusuyla günlük yemek bedeli vergi istisnası KDV hariç 240 TL’ye (KDV dâhil 264 TL) yükseltildi . İşverenin çalışanına bu tavanı aşmadan sunduğu yemek hizmeti, gelir vergisi ve SGK priminden muaf kalıyor. Catering şirketleri için bu sınır, kurumsal tekliflerin psikolojik çıpası:

• Menü fiyatı 260 TL KDV dâhil ise firma bütün vergisel avantajı korur.

• Menü 275 TL olduğunda 11 TL’lik aşım kısmen vergi ve prim yüküne dönüşür, müşteri indirim talep eder.

Dolayısıyla fiyat listelerinde “İstisna Tavanına Uygun Menüler” etiketi, satın alma birimlerinin ön elemesinde önemli avantaj sağlar.

Pratik İndirim Modelleri

– Hacim indirimi: 50 000+ porsiyonluk veya en az altı aylık kontratlarda toplam tutar üzerinden %5‑%12 iskonto yaygın. Matrah düştüğü için KDV de otomatik olarak azalıyor.
– Sezon kampanyası: Ramazan, bayram, yılbaşı dönemlerinde erken rezervasyon ya da peşin ödeme karşılığında %7‑%10 arası indirim.
– Sadakat puanı: Dijital sipariş platformunda her 25 porsiyona 1 porsiyon bonus; sonraki faturada puan kadar tutar indirimi uygulanıyor.
– Paket / kombine hizmet: Yiyecek + içecek + ekipman kiralama tek faturada birleştiğinde %8’e varan toplu indirim; tüm kalemler hizmet kabul edildiği için tek seferde %10 KDV hesaplanıyor.

İndirimin fatura öncesi menü fiyatına gömülmesi gerekir; “KDV indirimi yaptık” ifadesi muhasebede hatalı yorumlanır ve özel esas riskini doğurur.

KDV Uyumu ve Kârlılığı Eşzamanlı Yönetmek

1. Mevzuatın günlük izlenmesi: Resmî Gazete, GİB duyuruları ve meslek odası bültenlerini düzenli kontrol edin.

2. Aylık maliyet güncellemesi: Gıda hammaddesi, enerji, işçilik, lojistik ve ambalaj girdilerini endeksleyin; net kârın erimesini önleyin.

3. Oran simülasyonu: Finans tablolarında %10’un %12’ye çıkması halinde menü fiyatı, kârlılık ve talep esnekliğini üç senaryoda test edin.

4. Çift kolonlu fiyat kartı: “KDV hariç | KDV dâhil” kalemlerini yan yana gösterin; satın almacıya şeffaflık sunun.

5. Mali müşavir onayı: Yıllık beyanname öncesi KDV iade‑mahsup dosyalarını uzman gözetiminde hazırlayın.

   
   

Stratejik Büyüme Hamleleri

• Dinamik fiyat algoritması geliştirin: Taze hammadde endeksine bağlanan menü maliyetine sabit kâr marjı + %10 KDV ekleyin; kur şoklarına karşı gerçek zamanlı güncelleme sağlayın.

• ERP‑e‑Fatura entegrasyonu: Stok, satış ve muhasebe aynı veri tabanında buluşsun; KDV kodları otomatik dolsun; büyük müşteri UBL‑TR dosyasını anında alsın.

• Depo optimizasyonu: Uzun raf ömürlü bakliyat, konserve, ambalaj vb. malzemeyi forward sözleşme ile sabitleyin; kampanya iskonto maliyetini sübvanse edin.

• Dijital sadakat uygulaması: WhatsApp Business botuna entegre webchat; ilk siparişe %3 indirim, beşinci siparişte yan menü hediyesi (maliyet ≈ %3) sunarak tekrar satın almayı garantileyin.

• Vergi danışmanlığı bundle’ı: 500+ çalışanlı firmalara “yemek istisnası optimizasyon raporu” nuza ücretsiz yer verin; rakipten ayrışın.

• Yeşil tedarikçi sertifikası: Geri dönüştürülebilir ambalaj kullanan firmalara kamu ihalelerinde %15 fiyat avantajı sağlayan belgeyle hem sosyal sorumluluk hem yeni müşteri kazanın.

  
  

Kapanış

2025’te catering sektöründe değişmeyen iki rakam var: %10 KDV ve 264 TL’lik yemek istisnası tavanı. Oran artışı şu an gündemde değil, fakat maliyet baskısı yüksek. Başarılı işletmeler:

1. Yasal uyumu dijitalleştirir ve faturalamada hatayı sıfırlar.

2. İndirim mimarisini hacim‑erken ödeme‑paket üçgenine yaslar.

3. Menülerini istisna tavanına göre kurgular; kurumsal müşteriye hem vergi hem lojistik avantajını rakamsal anlatır.

Bu adımlar, hem vergi riskini azaltır hem de artan rekabette fiyat‑değer denkleminde sizi öne çıkarır. Disiplinli maliyet yönetimi, gerçek zamanlı veri takibi ve stratejik kampanyalarla 2025’i kârlı kapatmak mümkün.